Aporte gastronómico para rodanteros

[mi rodantera]

El lunes pasado 2 dorados al horno, con verduras, sin muchos secretos.
Solo el pescado y relleno con verduras (cebolla, pimiento verde y rojo, ajo, perejil, alguna mezcla de aromaticas)
El finde del 26 tengo que preparar 4 costillares al asador o estaca o cruz y unos matambres arrollados en el horno, para un cumpleaños y viene de invitado el chaqueño palavecino, me voy a sacar un par de fotos con la comilona para ilustrar.





Salu2.........................

[lozali]

tomates Quercinoises
les doy algo que hago seguido en m.home
1 tomate mediano por persona
1 lardones (cansalada)
quesito de cabra
cebolla
perejil
pimienta
Se ponen en la sarten los lardones cortaditos chicos, con aceite de oliva cocinarlos un poquito
anadir la cebolla picadita, perejil, pimienta, mezclar bien.
cortar los tomates, sacarles el interior, rellenarlos con la salsita.
antes de pasarlos al horno poner rodajitas de quesito sobre ellos.
si no tienen horno ponerlos en una sarten, taparlos y hacerlos cocinar a fuego lento,
mas o menos 20m al horno // 30 sarten
exquisito.
lozali

[lozali]

otra
zapallitos frescos
zapallitos chicos
atun
mayonesa
se hierven los zapallitos, cuando esten a punto, se los corta por la mitad
sacarle las semillas.
dejarlos enfriar
aparte se corta bien el atun en pure, anadir la mayonesa
rellenar los zapallitos
se sirven bien frescos
otra
Salade niçoise
1k de tomates
1 pepinito
8 cebollitas blancas
1 pimiento
4 fondos de alcauciles
2 huevos (hervidos duros)
1 ajo
1 latita de anchoas
100 grs aceitunas negras
basilico
sal/pimienta/aceite de oliva
lechuguita
se pone en un plato y se decora segun los gustos con todos estos ingredientes
lozali

[lozali]

Aqui llevamos en nuestros m.homes este tipo de plancha espanola.

[Fantasma]

Gracias por tus aportes. Pero traducime, por favor, lardones y basílico.
Gracias. Un abrazo
Miguelito

[omara]

Fantasma, creo que lardones son fetas gruesas de panceta-

Basilico no lo se.

Miguel

[lozali]

Gracias por tus aportes. Pero traducime, por favor, lardones y basílico.
Gracias. Un abrazo
Miguelito

lardon debe ser panceta (perdon pero no encuentro otra traduccion)
basilico: albahaca

[ruben1]

Muy buenas tus recetas Lozali. Envianos fotos de tu MH.

Miguel: Qué bueno que ya estás ahumando. Si encontrás en alguna carnicería un pedazo de costillar de cerdo de kilo, kilo y medio. Lo ponés a marinar en sal, especias, azucar, en la heladera por unos 5 ó 6 días. Luego lo llevás al ahumadero por varios días hasta que veas que tomó color y al cortar un poquito la carne veas que está cocida por la sal y el humo.

Estas costillas son ideales para llevar de viaje. Complementan cualquier comida, guiso y hasta solas para picar con un pan.

Saludos; Rubén.

[Fantasma]

Graciassssssss

[omara]

Ruben

Asi son las costillas kassler?

Miguel

[ruben1]

Hola Miguel: No las costillas kessler vendrían a ser como las chuletas de cerdo, o sea la costilla con el bife.

Lo que yo digo vendría a ser el asado, el costillar del cerdo, justamente la parte sin el bife ni el lomo.
Entre cada costilla queda bastante carne y además viene con la tapa pegada que es más carne. Es fácil de ahumar porque no es gruesa lo que tiene de carne, no lleva mucho tiempo ni de curado ni de ahumado. Una pulpa es más difícil porque debe penetrar hasta el medio.

Probá también en ahumar salchichas de viena (15 minutos), chorizos de cerdo y quesos de masa semidura tipo fontina o Mar del Plata.

Una vez probé en una chacra una pata de cordero que la habían salado con especies y ahumado colgada de una viga de un galpón donde frecuentemente hacían fuego en la matera, el humo salía por el techo pasando por la pata. Estuvo como 6 meses colgada antes de cortarla. Parecía un jamón crudo de cerdo!!! Espectacular.


Suerte; Rubén

[lozali]

si quieren otras recetas, pidan nomas,( no soy buena cocinera), pero puedo darles ideas de comidas para el viaje o la casa.
que pasen un excelente dia lozali

[omara]

Lozali

Serias tan amable de pasarme la receta de sopa vichyssoise.

Se que es de puerros y papas frias / o calientes .

Gracias

Miguel

[Fantasma]

Si hay que pedir, yo pido...
Poné todas las que puedas y se te ocurra. Yo las estoy guardando todas, algún día quién te dice que aprenda y te invita a comer alguna...

[lozali]

[

Miguel[/quote]
La Vichyssoisse:
1l de caldo de gallina
50cl leche 1/2 descremada
50cl crema de leche (nata creo)
300gr puerro
300gr papas a puré
250g manteca
nuez moscada
ajo
pan tostado
condimento sal-pimienta-cebollino
lavar y cortar las verduras en trocitos. en una cacerola hacer fundir la manteca, agregar el puerro
dorar un poco, agregar papas, nuez moscada, sal pimienta, agregar el caldo hacer hervir y agregar
la leche y la crema revolver seguido,
cocinar 30mn pasarla a la molinette.
si gusta fria ponerla 4h en la heladera, servir con el pan tostado
si caliente poner el pan tostado(previamente pasar el ajo para darle gusto) en el momento de servir

[lozali]

GRATIN DE GRUYERE
6 cucharas sopa harina
2 huevos
6 cl de leche
60gr gruyere cortado en pedacitos
sal-pimienta noix muscada
Mezclar : harina-huevos,leche-sal-poivre muscada y gruyere.
enmantecar un molde para horno (molde a cake)
poner la preparacion y enfurnar
25mn horno a 200°
(yo utiliso esto para entrada cuando salimos en el m.h, se come frio)
variantes : poner panceta o jamos crudo o cocido

[lozali]

lo que hice al mediodia
Navarin de cordero
6personas
1.750kg de cordero cortado en pedazitos
1/2 vaso aceite
1/2l caldo
cebollas cortaditas chicas
12 pequenas zanahorias
150gr de arvejas
150grs chauchas (finas)
romarin-sal-pimienta
1c a sopa harina
dorar el cordero en el aceite, agregar cebollas
agregar harina, y mezclar bien hasta que dore
agregar de a poco el caldo, romarin y sal y pimienta, hervir
luego agregar el resto de las verduras
couvrir la cacerola y dejar cocinar revolviendo seguido 1h30
y les pondré otras si quieren
otro dia
lozali

[lozali]

Muy buenas tus recetas Lozali. merci Envianos fotos de tu MH.
Saludos; Rubén.

las fotos





no es en el buen lugar pero un pedido debe ser satisfecho si un moderador la cambia de lugar
mejor

[villacarlos]

Que lindas recetas!!! las voy a poner en practica.
El sabado a la noche hago el Navarin de cordero, no voy a esperar mucho...
La Vichyssoisse ya la saboreo con una buena y abundante rodaja de pan casero
Gracias por las recetas

el MH.....hermoso!!!

[omara]

Carlos

Vos hace el savarin de cordero, yo hago la vichyssoisse.El pan casero y la mateca de campo estan todos los fines de semana en casa.

Miguel